Reconocimientos por excelencia y sostenibilidad en la primera premiación de Michelin en México
ARTÍCULO LIBRE.– La escena gastronómica de Baja California sigue consolidándose como una de las más destacadas en México. Durante la Primera Ceremonia de Premiación de la Guía Michelin en México, celebrada el 14 de mayo, Baja California se alzó con un impresionante número de reconocimientos, reafirmando su posición como un destino culinario de primer nivel.
Con más de 20 restaurantes en la lista de la Guía Michelin 2024, la región se destacó entre otras áreas notables como Oaxaca, Nuevo León y Ciudad de México. La ceremonia de entrega de las Estrellas Michelin fue transmitida a través del canal de YouTube Michelin Guide, celebrando el talento y la innovación culinaria en México. Conforme se nombraba cada uno de los restaurantes, el público se emocionaba y echaba porras, demostrando el apoyo y entusiasmo por estos logros.
Baja California brilló en la entrega de las Estrellas Michelin
La región de Baja California se llevó los reflectores con varios de sus restaurantes obteniendo la codiciada estrella Michelin. Entre ellos, “Animalón” en Valle de Guadalupe no solo recibió una estrella, sino también el Sommelier Award por su excepcional manejo de vinos, destacando la excelencia en la enología regional.
“Damiana”, ubicado en El Porvenir, Valle de Guadalupe y dirigido por el chef Esteban Lluis, fue distinguido por su uso de ingredientes locales de temporada que garantizan frescura y calidad en cada plato.
“Conchas de Piedra” en Ensenada, una colaboración entre la vinícola Casa de Piedra y la cocina Deckman’s, también fue galardonado con una estrella Michelin. Este restaurante combina la oferta vinícola con mariscos locales, creando una experiencia enogastronómica única.
Entre los premios especiales, el Restaurante Amores en Tecate recibió el Premio al Servicio, un reconocimiento a la excelencia en la atención al cliente, subrayando la importancia de ofrecer una experiencia integral en el ámbito gastronómico.
Estrellas Verdes Michelin al compromiso con la sostenibilidad
Además de las estrellas Michelin tradicionales, la Guía también otorgó Estrellas Verdes a aquellos establecimientos que demuestran un compromiso destacado con la sostenibilidad y el medio ambiente. En esta edición, varios restaurantes de Baja California fueron reconocidos con este galardón, incluyendo “Conchas de Piedra” y “Deckman’s en el Mogor” en Ensenada, junto con “Lunario” en Valle de Guadalupe, por sus prácticas sostenibles. Estas Estrellas Verdes resaltan el esfuerzo continuo de estos restaurantes por integrar prácticas ecológicas en su operación diaria, desde el abastecimiento responsable de ingredientes hasta la gestión de residuos y el uso eficiente de recursos.
Diversidad y calidad en la gastronomía de Baja California
La variedad y calidad de los restaurantes de Baja California incluidos en la lista de recomendaciones de la Guía Michelin 2024 es impresionante. En Tijuana, “Misión 19”, “Oryx” y “Tacos El Franc” destacan por sus propuestas innovadoras y sabores auténticos. Otros restaurantes reconocidos incluyen “Bruma Wine Garden”, “Corazón de Tierra”, “Deckman’s en el Mogor”, “Envero”, “Kous”, “Latitud 32”, “Lunario”, “Madre”, “Malva”, “Manzanilla”, “Olivea Farm To Table”, “Ophelia”, “Primitivo”, “Punta Morro”, “Tacos Marco Antonio”, “Tacos Mi Ranchito El Fiel” y “Taquería La Principal”.
Estos restaurantes no solo ofrecen una cocina de alta calidad, sino que también capturan la esencia de Baja California, con su enfoque en ingredientes locales y frescos, y técnicas culinarias innovadoras. La inclusión de estos establecimientos en la Guía Michelin no solo es un reconocimiento a su excelencia, sino también un reflejo del crecimiento y la evolución de la escena culinaria de la región.